Medico britannico
1747-1770
William Stark (1741-1770) nacque a Birmingham, in Inghilterra, da discendenza scozzese. Ottenne la laurea in medicina a Leida, Paesi Bassi, nel 1769. Al ritorno a Londra nel giugno 1769, Stark iniziò una serie di studi dietetici in cui era il suo soggetto. All'inizio dei suoi ventiquattro esperimenti, si descriveva come un giovane in buona salute alto sei piedi.
Questi esperimenti sono stati eseguiti nel tentativo di dimostrare che un "piacevole e vario la dieta "Era salutare quanto le diete più semplici e rigorose. Stark teneva misurazioni accurate della temperatura e delle condizioni meteorologiche, il peso di tutto il cibo e l'acqua che consumava e il peso di tutte le escrezioni quotidiane. Stark ha anche registrato come si sentiva su base giornaliera.
Nel suo primo esperimento, Stark ha mangiato pane e acqua con un po 'di zucchero per trentuno giorni. Questo esperimento lasciò Stark ottuso e svogliato. Ha consumato una dieta più varia per alcune settimane. Quando si sentì meglio, tuttavia, gli esperimenti ripresero. A poco a poco, ha aggiunto altri cibi a questo regime, uno alla volta. Ha aggiunto olio d'oliva, latte, oca arrosto, manzo bollito, feto , fichi e vitello. Dopo i primi due mesi, le sue gengive erano arrossate e gonfie e sanguinavano quando venivano sottoposte a pressione. Questo era un sintomo di scorbuto , una malattia causata da una mancanza di vitamina C che era abbastanza comune all'epoca. A novembre, viveva solo di budino, tranne una pinta di ribes nero per celebrare il Santo Stefano (il giorno dopo Natale). Stark ha preso in considerazione la possibilità di testare gli effetti che frutta e verdura fresca avrebbero avuto sulla sua salute, ma ha deciso invece di utilizzare budini al miele e formaggio del Cheshire.
Dopo otto mesi di sperimentazione, Stark morì il 23 febbraio 1770, all'età di ventinove anni. Non ha scoperto nulla di nuovo sullo scorbuto, ma, attraverso i suoi esperimenti e le sue capacità di registrazione, ha dimostrato fino a che punto lo scorbuto umano è causato dalla mancanza di vitamina C nella dieta. Stark ha dimostrato che le diete semplici che non includono frutta e verdura non favoriscono la salute. Ha così mostrato il valore di una dieta piacevole e varia dimostrando chiaramente le conseguenze di un regime alimentare poco vario. James Carmichael Smyth pubblicò gli esperimenti di Stark diciotto anni dopo la sua morte.